为什么有效?

• 全脂牛奶提供了足够的乳脂，使牛肠变得柔软和嫩，而不是白垩和颗粒状。
• 揉揉乳状固体混合物，直到完全光滑，确保拉斯gulla能粘在一起，质地轻盈。

拉斯古拉是一种以牛奶为原料的糖果，你可以在印度所有的糖果店找到，通常和古拉贾蒙一起出售。它由一种主要成分——全脂牛奶制成。牛奶和柑橘汁凝固，就像新鲜的奶酪一样，制成牛奶固体，然后和玉米淀粉一起揉成精致的饺子。理想的口感就像海绵一样，可以吸收烹饪拉斯gulla时的糖浆，所以当你咬一口时，它会爆裂，在你嘴里释放出甜味。

虽然rasgulla在印度各地都很受欢迎，但在印度西部尤其受欢迎。很多年前，我去加尔各答为我的烹饪书《Chai, Chaat & Chutney》做研究，在那里我发现了许多种类的印度菜，包括用藏红花、小豆蔻、开心果、jaggery等调味的。还有一种与之相关的甜点叫ras malai，将rasgulla浸泡在浓稠的甜牛奶中，用藏红花和小豆蔻调味。不管有什么不同，这些蓬松的小云朵都是如此轻盈甜美，几乎不可能只吃一个。是一种在婚礼上很受欢迎的甜点。

在我的成长过程中，我妈妈什么都在家做，从来不做拉斯古拉。事实上，拉斯古拉不是一种很常见的自制甜点，这让我一直觉得它很难做。但实际上，它是你可以在家里做的最简单的印度甜点之一。这个食谱只有两种主要配料:牛奶和糖。

这里有一些成功的建议。一种是使用全脂牛奶;你不能用低脂或脱脂牛奶来做这个食谱，因为乳脂对拉斯古拉最后柔软的口感至关重要。为了得到最柔软、蓬松的拉斯gulla，确保你揉了至少10分钟的chenna(牛奶固体)。这可能看起来很长时间，但这是使它们像海绵一样柔软的唯一方法。

你可以用热的现做的rasgulla，也可以用糖浆冷藏三天，这意味着这是一款很棒的提前制作的甜点。一旦冷却，就不需要再加热了——它们直接从冰箱里拿出来就很好了。